Snelle nasi voor 1

Ik had toevallig nog een kommetje rijst en wat uitgekookte kipfilet over van de vorige dag en moest aan mijn oude collega denken  die ooit vroeg of ik geen snelle en makkelijke recepten heb voor na werk of voor wanneer je weinig tijd hebt. Nou na bijna een jaar komt er alvast één te staan  op mijn blog, een snelle nasi recept. :)

Voor deze snelle nasi gebruik ik niet alle kruiden die ik normaal gebruik voor het maken van nasi. Ik laat bijvoorbeeld sereh/citroengras en trassi achterwege. Ik had de sereh wel op voorraad maar zou zo een klein stukje nodig hebben dat ik het maar zonder heb gemaakt.

Wat  betreft de verkrijgbaarheid van de kruiden, zelf woon ik in Amsterdam en zijn alle exotische kruiden en specerijen vrij gemakkelijk te verkrijgen. Bij de Wah Nam Hong of Oriental kan je alles krijgen  (bij Oriental kunnen ze je om een pasje vragen omdat het eigenlijk een groothandel is). Verder vind je in de grote steden wel  een toko waar je terecht kunt voor de ingrediënten of bij de betere gesorteerde supermarkten . Een andere optie is de online webshop van Oriental of er andere online toko's zijn weet ik niet.

Wat heb je nodig:

 200 gram basmati rijst

half uitje, gesnipperd

100 gram uitgekookt kipfilet fijn geplozen. Rauwe kipfilet reepjes kan ook.

1 teen knoflook, fijn gestampt

1 theelepel ketjap, ik gebruik dark soy

10 gram verse laos

1 salamblad

1 maggi blokje

selderij, fijn gesneden

zout en zwarte peper

1 ei

Stap 1 Verhit een koekenpan en doe daar 1 theelepel olie bij.  Roerbak hierin de ei (scrambled egg) en strooi wat zout over de roerei. Verwijder de roerei uit de pan wanneer het gaar is.

Stap 2 Voeg 1 eetlepel olie toe in de koekenpan en bak de ui, knoflook, laos en salamblad  1 á  2 minuten of totdat de knoflook goudbruin kleurt. Vuur hou je middel-hoog.

Stap 3 Voeg de geplozen kipfilet toe en verkruimel het maggiblokje over de kipfilet. Bak ongeveer 1 á 2 minuten mee. Gebruik je verse kipfilet, bak dit dan door tot de kip gaar is.

Stap 4 Voeg je rijst toe en bak dit ongeveer een minuutje of twee. Voeg de selderij, zwarte peper en ketjap toe en bak ongeveer 5 á 6 minuten.  Meng vervolgens de roerei door de nasi en maak op smaak af met wat zout en eventueel wat extra zwarte peper.

Bereiding

Bijschrift toevoegen

Stap 1 Verhit een koekenpan en doe daar 1 theelepel olie bij.  Roerbark hierin de ei (scrambeled egg) en strooi wat zout over de roerei. Verwijder de roerei uit de pan wanneer het gaar is.

Stap 2 Voeg 1 eetlepel olie toe in de koekepan en bak de ui, knoflook, laos en salamblad  1 á  2 minuten of totdat de knoflook goudbruin kleurt. Vuur hou je middel-hoog.

Stap 3 Voeg de geplozen kipfilet toe en verkruimel het maggiblokje over de kipfilet. Bak ongeveer 1 á 2 minuten mee. Gebruik je rauwe kipfilet, bak dit dan door tot de kip gaar is.

Stap 4 Voeg je rijst toe en bak dit ongeveer een minuutje of twee. Voeg de selderij, zwarte peper en ketjap toe en bak ongeveer 5 á 6 minuten.  Meng vervolgens de roerei door de nasi en maak op smaak af met wat zout en eventueel wat extra zwarte peper.

Je nasi is klaar om op te scheppen, doe er wat sambal bij, komkommer en wat tomaat en eet smakelijk! Laat me weten hoe het smaakt als je het recept hebt uitgeprobeerd. Je kan er natuurlijk ook zelf aan sleutelen door misschien wel die trassi aan toe te voegen of citroengras/sereh te gebruiken.

Enjoy!

Amandel - Pistache Burfi

Ik ben zo dol op burfi maar een goede burfi kan je in Nederland niet heel makkelijk krijgen dus dacht laat mij het een keer uitproberen.

Burfi is een Indiase zoete lekkernij, meestal wordt dit gemaakt voor bij speciale gelegenheden zoals een bhiya (Hindoestaans huwelijk) en tijdens feestdagen zoals divali, holi en aangezien divali nadert, 31 oktober 2016 dacht ik laat me het alvast uitproberen. Dit wordt dus de eerst test versie!

In juli had ik in Mumbai  een hele lekkere burfi gegeten en heb op internet naar een recept gezocht wat erop lijkt. Het recept voor burfi heb ik van Priyakitchenette alleen ga ik het niet exact volgens haar recept maken. De gulkand en melkpoeder laat ik achterwege en ik gebruik amandel en pistache door de burfi.  Gulkand is een conserven gemaakt van rozenblaadjes en suiker.

Wat heb je nodig 

safraan, 6 - 8 draadjes in een eetlepel warme melk

140 gram paneer

140 gram gecondenseerde melk, gezoet

kardemom poeder of verse kardemom die je zelf fijn kunt maken

40 gram amandelen

40 gram pistache

Garnering:

Amandelen en pistache

Bereiding 

Stap 1 Rooster de amandelen en pistache noten in een pannetje voor ongeveer 2 minuten, laat ze niet bruin worden. Wanneer de amandelen en pistache noten zijn afgekoeld, hak je ze fijn of doe ze in een blender. Mix niet te lang anders komen de oliën vrij en gaat het mengsel richting amandel-pistache pasta en kun je het smeren op brood ;).

Stap 2 Doe de gecondenseerde melk, paneer (fijn gekruimeld), gehakte amandelen, pistache en kardemom in een pan en laat dit al roerende opkoken tot een dikke massa.

Stap 3 Doe het mengsel in een schaal, druk het plat tot de gewenste dikte, en laat het afkoelen. Nadat de burfi is afgekoeld kun je het in vierkantjes snijden.

Note; halverwege heb ik nog extra gecondenseerde melk bij gedaan omdat het van mij wat zoeter mocht, maar dit kan de structuur hebben beïnvloed... :| De burfi heeft een toffee structuur en het moet juist een brosse structuur hebben.  De toffee-achtige structuur komt denk ik misschien ook door het ontbreken van de melkpoeder. Ik gebruik dat nooit dus dacht laat het wel achterwege anders zit ik met een hele blik melkpoeder in de voorraadkast! Nu toch maar kopen!

Omdat mijn burfi totaal niet leek en smaakte (niet dat het slecht smaakte maar het had niet de smaak die ik zocht)  of maar ook enigszins in de buurt kwam van de burfi die ik in Mumbai had gegeten ben ik weer op zoek gegaan naar een recept. Ik heb nu zo het vermoeden dat de burfi die ik heb gegeten dodha burfi is... Dus ik ga nu op zoek naar een recept voor dodha burfi en hopen dat die lijkt op de burfi die ik uit Mumbai had meegebracht. Fingers crossed!!

Paneer

Paneer is een verse ongezouten kaassoort. Panneer wordt veel gebruikt in India voor zoete lekkernijen (mithai) zoals burfi, gulab jamoon, rasmalai maar ook voor hartige gerecht zoals saag paneer - spinazie paneer of bijv. paneer kebab.

Het is heel makkelijk om zelf thuis te maken maar mocht je het nog makkelijker willen, dan kun je de paneer ook bij de toko kopen. 

Belangrijk:

Voor paneer heb je volle melk nodig omdat er in halfvolle of magere melk niet genoeg vet inzit om het gewenste resultaat te krijgen.

Wat heb je nodig:

1 liter volle melk

4 cl citroen sap

kaasdoek

vergiet

Bereiding

 Bekleed als eerste een zeef of vergiet met een kaasdoek. Zelf heb zelf een soort kaasdoek zak maar de stof is aan de dikke kant, het uitlekken duurt dan wat langer.

Stap 1: Breng de volle melk in een ruime pan aan de kook. 

Stap 2: Zodra de melk begint te koken doe je het vuur omlaag en voeg je de citroensap toe aan de gekookte melk.  Roer de citroensap door de melk met een grote lepel. Je ziet direct dat de melk gaat schiften, de vet deeltjes gaan klonteren en hou je alleen nog het wei over. Merk je dat de melk niet direct schift, voeg dan nog een beetje citroen toe totdat het schift.

Stap 3: Giet de paneer af in de kaasdoek en spoel het overtollige wei af. Breng de uiteinden van de kaasdoek bij elkaar en draai het strak om zo het overgrote deel van de vocht uit de paneer te knijpen.

Doe de kaasdoek met paneer weer in de vergiet en leg hier een zwaar gewicht op om het overtollige vocht eruit te laten lekken. Laat het in ieder geval 30 minuten uitlekken. 

Appel cake

Tegenwoordig hanteer ik de -alles-1 methode voor het bakken van mijn cakes. Vroeger klopte ik eerst de boter en suiker tot een romig mengsel maar op het moment dat ik dan de laatste 2 eieren toevoegde aan mijn mengsel begon het te schiften. Om het schiften tegen te gaan kun je een eetlepel bakmeel toevoegen maar ik vond mijn eindresultaat vaak tegenvallen. Dus vandaar dat ik ben overgestapt op de alles-in-1 methode.

En nog een grote plus! Het is ook sneller, je hoeft  niet een half uur lang eerst je suiker en boter tot een romige mengsel te mixen.

Wat heb je nodig:

250 gram suiker

250 gram boter, op kamer temperatuur

250 gram zelfrijzend bakmeel

5 eieren

1 theelepel vanille extract/essence

1/2 theelepel amandel essence

1 theelepel kaneel

4 à 5 appels, geschild in stukjes gesneden

1 eetlepel kaneel

1 Tulband vorm, ingevet

Oven stand: 150 graden en laatste 10 minuten zet ik de stand op 190 graden voor een dikkere korst.

Bereiding

Doe de stukjes appel in een schaaltje en voeg hierbij 1 eetlepel kaneel toe en roer dit om zodat alle stukjes appel een laagje kaneel hebben. Doe de appel in de ingevette tulband vorm.

Weeg je suiker, boter en zelfrijzend bakmeel af en doe alle ingrediënten in een beslagkom. Voeg hierbij de vijf eieren toe, vanille extract/essence en wat amandel essence.

Meng alle ingrediënten op de hoogste stand voor ongeveer 5 à 6 minuten. Verdeel driekwart van je beslag in de tulband en mix in het overige beslag 1 eetlepel kaneel. Verdeel het beslag met kaneel in de tulband en draai het beslag door met een eetlepel. Hierdoor meng je het kaneel beslag met het normale beslag en krijg je swirls in je cake.

Plaats de cake in een voorverwarmde oven op 150 graden, boven en onder warmte.  Na 60 minuten kun je met een prikker controleren of de cake gaar is. Komt de prikker droog uit de cake, dan is de cake klaar, ready to eat! Voor een dikkere korst kun je eventueel de cake 10 minuten langer in de oven laten staan op 190 graden.

Homemade bananenchips

Bananenchips is denk wel mijn meest favoriete chips maar ik koop niet de eerste de beste zak bananen chips die ik tegenkom. De bananenchips moet wel aan enkele eisen voldoen; het moet dun zijn en een mooie goudgele kleur hebben.

Wanneer je zelf je bananenchips maakt kun je een kaasschaaf gebruiken of een mandoline. Ik heb het ook geprobeerd met een dunschiller maar daar kwamen net iets te dunne plakjes uit.

Op smaak brengen

Voor het toevoegen van zout aan de bananen chips heb je drie opties:

- bestrooi van tevoren de plakjes banaan met zout,

- bestrooi de plakjes banaan nadat ze zijn gebakken met zout of

- je maakt een oplossing van water, zout/fijn gestampte knoflook en tijdens het frituren doe je een beetje van de oplossing in de olie.

Zelf gebruik ik de wateroplossing, vind ik lekkerder chips opleveren omdat de zout intrekt in chips.

• 3 groene bakbanen
• zonnebloem olie 
• kommetje met water en zout

Stap 1: Schil de groene bakbananen. De schil gaat er soms wel lastig vanaf, gebruik dan een aardappelmesje en maak inkepingen om de schil stukje bij beetje van de banaan af te pellen.

Stap 2: Verhit olie in een diepe pan, +/- 160 graden.

Stap 3: Snij de plakjes banaan direct boven de pan met olie. Vind je dit een beetje eng, snij dan de plakjes eerst op bord en doe ze daarna in de olie. Voeg een eetlepel van de wateroplossing toe aan de olie of voeg zout toe door middel van de twee andere opties.

Bak de plakjes banaan goudgeel en tot ze krokant zijn. Als je de bananenchips op vuur bakt, bak het dan eerst op middelhoog vuur en na ongeveer 60 seconden zet je het vuur lager zodat de chips niet te snel bruin word.

Kroket of bitterbal

Wilde een kleine snack dus heb ze als bitterballen gevormd ipv een kroket vorm.

 

Kroketten van mijn nani (oma) vind ik tot nu toe het lekkerst. Vroeger kreeg ze vaak bestellingen van hapjes waaronder kroketten. Wij mochten altijd wel een handje meehelpen. Daar zat ik dan aan tafel met mijn kleine handen de kroketten door ei te halen en vervolgens paneermeel. Volgens mij mochten wij nog niet zelf de kroketten vormen want dat moest goed gaan. Het mocht geen "cracks" (naden) hebben want anders zouden de kroketten tijdens het bakken open barsten. Vond het wel heel leuk om te helpen.

Vorig jaar was zij in Nederland op vakantie en heb toen meteen gebruik gemaakt van de gelegenheid om te leren hoe je van die lekkere kroketjes maakt. De oude generatie doet alles uit de losse pols dus het was even uitvogelen wat de beste verhoudingen waren. Wat betreft de bouillon, je kan zelf je eigen bouillon van scratch maken of een beetje hulp van Knorr en Maggi! Ik probeer eigenlijk zoveel mogelijk zelf de smaken in een gerecht te krijgen maar het is heel lastig om de smaakmakers te evenaren. Dus ik heb in dit recept gesmokkeld met smaakmakers :$ zoals Knorr kippenbouillon en vloeibare Maggi! -shame on me-  Anders zou ik niet die smaak krijgen van mijn nani's (oma's) lekkere kroketjes...

Maar ik zal de bouillon wel een keer out of scratch maken. Ben benieuwd!

Voor 30 - 40 stuks bitterballen/ 20 - 25 stuks kroketten

100 gram meel

100 gram boter

150 - 200 gram kipfilet,

+/- 500 ml kipbouillon (Knorr of zelf gemaakte bouillon)

1 kleine ui, fijn gesneden

1/2 tomaat, ontveld en fijn gesneden

4 takjes selderij, fijn gesneden

3 á 4 pimentkorrels

1 laurierblad

1 kleine madame jeanette

Maggie-vloeibaar, naar smaak

witte peper

zout

Stap 1: Als eerste maak je de bouillon, deze moet koud zijn wanneer je het aan de roux gaat toevoegen. Los de bouillon tablet op in 500 ml water, voeg daarbij de uien, tomaat, pimentkorrels, laurierblad, selderij en de madame jeanette toe. Laat dit samen ongeveer 10 á 15 minuten op een middelhoog vuur koken en laat de bouillon koud worden.

Stap 2: Voor de roux smelt je de boter in een pan en voeg je de gezeefde meel toe. Roer tot je een papje krijgt en laat het mengsel goed garen (3 a 4 min). Let erop dat het mengsel niet bruin word, zet het vuur op een lagere stand.

Stap 3: Voeg beetje bij beetje bouillon toe aan de roux en blijf goed roeren. Als laatste voeg je de kipfilet toe. Maak verder af op smaak met witte peper, zout en maggi. Laat het mengsel nog een paar minuten garen.

Verdeel het mengsel gelijkmatig in een schaal, bedek met plasticfolie en laat het mengsel afkoelen.

Kroketten/Bitterballen vormen

Je kunt twee kanten op met dit mengsel. Je kan het als een kroket rollen of als een bitterbal. Ik wilde voor mijn verjaardag kleine hapjes hebben dus heb ik er bitterballen van gemaakt

• meel
•  4 eieren, los geklopt
• paneermeel

Het paneren gaat als volgt:

Vorm eerst de kroketten/bitterballen, haal ze vervolgens door bloem, ei en daarna het paneermeel. 

De laatste twee stappen herhaal ik voor een dikkere korst en tijdens het bakken zorgt het ervoor dat de kroket niet snel openbarst.

Frituur de kroketten ongeveer 3 á 4 minuten op een middelhoog vuur of in de friteuse op ongeveer 175/180 graden. Als de olie niet heet genoeg is, is de kans groter dat de kroketjes gaan barsten.

Serveer met mosterd of peperketchup

Kip pastei

As promised, de kip pastei. Ik heb jullie weer zo lang laten wachten, wat erg!

  

De meeste bij ons in de familie vinden kip pastei heerlijk. We hadden afgelopen maanden heel wat feesten in onze familie en de kip pastei was op bijna elk feest aanwezig. En omdat wij een grote familie hebben, wordt er voor zo een dag meer dan 100 pasteitjes gemaakt. Dat is wel een hele klus maar met een groepje is het zo gedaan én het is ook nog eens gezellig met elkaar.  Als je pastei voor thuis maakt voor bij de bruine bonen en pom, dan kun je het in een grote schaal maken. Dat is een stuk sneller dan individuele pasteitjes.

De foto's volgen nog op een ander tijdstip anders is het eind december en heb ik mijn kip pastei recept niet met jullie gedeeld.

*Wil je een vegetarische pastei dan kun je het met "vegetarische kip" maken. Tegenwoordig heb je vegetarische slagers en de veg kip is ook bij de grotere toko's te koop.

Voor  12 - 16 personen

Deeg

200 gram boter

300 gram meel

1 dl koud water

Vulling

100 gr - 125 gr roomboter

2 uien, fijngesneden

6 +/- lontai (pimentkorrel)

2-3 laurierblaadjes

tomatenpuree

500 gr kipfilet, geplozen of in stukjes fijn snijden

2 potten HAK doperwten, uitgelekt

2 potten HAK wortelen, uitgelekt en fijn snijden

2 eetlepels kappertjes, fijn gehakt

zout

witte peper

3 gekookte eieren, in plakjes gesneden met een eiersnijder

1 losgeklopt ei

note: een iets snellere versie is om de kipfilet uit te koken in water met wat zout.

De hoeveelheid kip kun je naar wens aanpassen.

Wat betreft de vulling, het kan zijn dat je wat overhoudt of juist tekort komt. Ik kom ook nog steeds niet altijd uit met mijn vulling :|, dus is helemaal niet erg.  Als je vulling overhebt kun je als quick fix bladerdeeg gebruiken. Heb je deeg over, no worries dat kun je gewoon invriezen.

Vulling

Stap 1: Smelt de boter in een grote pan en voeg hierbij de uien, lontai, laurierblaadjes en tomatenpuree toe. Fruit de uien tot ze glazig zijn en voeg de kipfilet toe, bak tot de kipfilet gaar is.

Stap 2: Haal de gare kipfilet uit de pan en pluis deze fijn. Het uienmengsel laat je in de pan. Voeg vervolgens de doperwten en wortelen toe aan het uien mengsel en bak ongeveer 5-10 minuten. Voeg vervolgens de stukjes kipfilet toe en bak 5 minuten mee. Maak af op smaak met zout en witte peper. Ik probeer zoveel mogelijk de smaken zelf te creëren maar als je niet tevreden bent over de smaak kun je vloeibare maggi toevoegen of een maggi blokje.

Stap 3: Als laatste voeg je de kappertjes toe en laat je de vulling afkoelen tot gebruik. In de tussentijd maak je het deeg.

Deeg

Stap 4: Meng met je vingertoppen de boter en meel  en kneed daarna alles samen en voeg beetje bij beetje het water toe. Kneed goed door tot je een elastisch deegje hebt en het niet meer plakt aan je handen. Als je deeg te nat is of blijft plakken, voeg dan wat extra meel toe.

Voor je het deeg uitrolt laat je het eerst 30 minuten rusten in de koelkast.

Ovenschaal bekleden en vullen

De ovenschaal die ik gebruik heeft een afmeting van ongeveer 24cm bij 36cm. Het kan zijn dat je twee ovenschalen nodig hebt.

Stap 5: Beboter eerst je ovenschaal en rol daarna de helft van het deeg uit ter grootte van de ovenschaal. Rol het deeg over de deegroller en rol uit over de ovenschaal. Zorg er voor dat de hele ovenschaal bekleed is met deeg inclusief de randen. Druk het deeg goed aan.

Stap 6: Vul daarna de ovenschaal tot driekwart met de vulling. En niet vergeten, de gekookte eieren. Ik vergeet de eieren zelf zo vaak! Verdeel de gesneden eieren over de vulling.

jStap 7: Rol de andere helft van het deeg uit, dit wordt de "deksel" van de pastei. Voor je de pastei in de oven doet bestrijk je het eerst met het losgeklopte ei, dit geeft de pastei een mooie goudbruine kleur. 

Bak de pastei af in een voorverwarmde oven van 175 graden in ongeveer 45 minuten.

Mocht het deeg niet helemaal gaar zijn, dan laat je het wat langer in de over. De eerste 30 minuten kun je de ovenstand op onderwarmte zetten en de laatste 15 minuten op boven en onderwarmte.

Hoor graag of het gelukt is of als je vragen hebt of ergens tegen aanloopt, vraag gerust.