Snelle nasi voor 1

Ik had toevallig nog een kommetje rijst en wat uitgekookte kipfilet over van de vorige dag en moest aan mijn oude collega denken  die ooit vroeg of ik geen snelle en makkelijke recepten heb voor na werk of voor wanneer je weinig tijd hebt. Nou na bijna een jaar komt er alvast één te staan  op mijn blog, een snelle nasi recept. :)

Voor deze snelle nasi gebruik ik niet alle kruiden die ik normaal gebruik voor het maken van nasi. Ik laat bijvoorbeeld sereh/citroengras en trassi achterwege. Ik had de sereh wel op voorraad maar zou zo een klein stukje nodig hebben dat ik het maar zonder heb gemaakt.

Wat  betreft de verkrijgbaarheid van de kruiden, zelf woon ik in Amsterdam en zijn alle exotische kruiden en specerijen vrij gemakkelijk te verkrijgen. Bij de Wah Nam Hong of Oriental kan je alles krijgen  (bij Oriental kunnen ze je om een pasje vragen omdat het eigenlijk een groothandel is). Verder vind je in de grote steden wel  een toko waar je terecht kunt voor de ingrediënten of bij de betere gesorteerde supermarkten . Een andere optie is de online webshop van Oriental of er andere online toko's zijn weet ik niet.

Wat heb je nodig:

 200 gram basmati rijst

half uitje, gesnipperd

100 gram uitgekookt kipfilet fijn geplozen. Rauwe kipfilet reepjes kan ook.

1 teen knoflook, fijn gestampt

1 theelepel ketjap, ik gebruik dark soy

10 gram verse laos

1 salamblad

1 maggi blokje

selderij, fijn gesneden

zout en zwarte peper

1 ei

Stap 1 Verhit een koekenpan en doe daar 1 theelepel olie bij.  Roerbak hierin de ei (scrambled egg) en strooi wat zout over de roerei. Verwijder de roerei uit de pan wanneer het gaar is.

Stap 2 Voeg 1 eetlepel olie toe in de koekenpan en bak de ui, knoflook, laos en salamblad  1 á  2 minuten of totdat de knoflook goudbruin kleurt. Vuur hou je middel-hoog.

Stap 3 Voeg de geplozen kipfilet toe en verkruimel het maggiblokje over de kipfilet. Bak ongeveer 1 á 2 minuten mee. Gebruik je verse kipfilet, bak dit dan door tot de kip gaar is.

Stap 4 Voeg je rijst toe en bak dit ongeveer een minuutje of twee. Voeg de selderij, zwarte peper en ketjap toe en bak ongeveer 5 á 6 minuten.  Meng vervolgens de roerei door de nasi en maak op smaak af met wat zout en eventueel wat extra zwarte peper.

Bereiding

Bijschrift toevoegen

Stap 1 Verhit een koekenpan en doe daar 1 theelepel olie bij.  Roerbark hierin de ei (scrambeled egg) en strooi wat zout over de roerei. Verwijder de roerei uit de pan wanneer het gaar is.

Stap 2 Voeg 1 eetlepel olie toe in de koekepan en bak de ui, knoflook, laos en salamblad  1 á  2 minuten of totdat de knoflook goudbruin kleurt. Vuur hou je middel-hoog.

Stap 3 Voeg de geplozen kipfilet toe en verkruimel het maggiblokje over de kipfilet. Bak ongeveer 1 á 2 minuten mee. Gebruik je rauwe kipfilet, bak dit dan door tot de kip gaar is.

Stap 4 Voeg je rijst toe en bak dit ongeveer een minuutje of twee. Voeg de selderij, zwarte peper en ketjap toe en bak ongeveer 5 á 6 minuten.  Meng vervolgens de roerei door de nasi en maak op smaak af met wat zout en eventueel wat extra zwarte peper.

Je nasi is klaar om op te scheppen, doe er wat sambal bij, komkommer en wat tomaat en eet smakelijk! Laat me weten hoe het smaakt als je het recept hebt uitgeprobeerd. Je kan er natuurlijk ook zelf aan sleutelen door misschien wel die trassi aan toe te voegen of citroengras/sereh te gebruiken.

Enjoy!

Kroket of bitterbal

Wilde een kleine snack dus heb ze als bitterballen gevormd ipv een kroket vorm.

 

Kroketten van mijn nani (oma) vind ik tot nu toe het lekkerst. Vroeger kreeg ze vaak bestellingen van hapjes waaronder kroketten. Wij mochten altijd wel een handje meehelpen. Daar zat ik dan aan tafel met mijn kleine handen de kroketten door ei te halen en vervolgens paneermeel. Volgens mij mochten wij nog niet zelf de kroketten vormen want dat moest goed gaan. Het mocht geen "cracks" (naden) hebben want anders zouden de kroketten tijdens het bakken open barsten. Vond het wel heel leuk om te helpen.

Vorig jaar was zij in Nederland op vakantie en heb toen meteen gebruik gemaakt van de gelegenheid om te leren hoe je van die lekkere kroketjes maakt. De oude generatie doet alles uit de losse pols dus het was even uitvogelen wat de beste verhoudingen waren. Wat betreft de bouillon, je kan zelf je eigen bouillon van scratch maken of een beetje hulp van Knorr en Maggi! Ik probeer eigenlijk zoveel mogelijk zelf de smaken in een gerecht te krijgen maar het is heel lastig om de smaakmakers te evenaren. Dus ik heb in dit recept gesmokkeld met smaakmakers :$ zoals Knorr kippenbouillon en vloeibare Maggi! -shame on me-  Anders zou ik niet die smaak krijgen van mijn nani's (oma's) lekkere kroketjes...

Maar ik zal de bouillon wel een keer out of scratch maken. Ben benieuwd!

Voor 30 - 40 stuks bitterballen/ 20 - 25 stuks kroketten

100 gram meel

100 gram boter

150 - 200 gram kipfilet,

+/- 500 ml kipbouillon (Knorr of zelf gemaakte bouillon)

1 kleine ui, fijn gesneden

1/2 tomaat, ontveld en fijn gesneden

4 takjes selderij, fijn gesneden

3 á 4 pimentkorrels

1 laurierblad

1 kleine madame jeanette

Maggie-vloeibaar, naar smaak

witte peper

zout

Stap 1: Als eerste maak je de bouillon, deze moet koud zijn wanneer je het aan de roux gaat toevoegen. Los de bouillon tablet op in 500 ml water, voeg daarbij de uien, tomaat, pimentkorrels, laurierblad, selderij en de madame jeanette toe. Laat dit samen ongeveer 10 á 15 minuten op een middelhoog vuur koken en laat de bouillon koud worden.

Stap 2: Voor de roux smelt je de boter in een pan en voeg je de gezeefde meel toe. Roer tot je een papje krijgt en laat het mengsel goed garen (3 a 4 min). Let erop dat het mengsel niet bruin word, zet het vuur op een lagere stand.

Stap 3: Voeg beetje bij beetje bouillon toe aan de roux en blijf goed roeren. Als laatste voeg je de kipfilet toe. Maak verder af op smaak met witte peper, zout en maggi. Laat het mengsel nog een paar minuten garen.

Verdeel het mengsel gelijkmatig in een schaal, bedek met plasticfolie en laat het mengsel afkoelen.

Kroketten/Bitterballen vormen

Je kunt twee kanten op met dit mengsel. Je kan het als een kroket rollen of als een bitterbal. Ik wilde voor mijn verjaardag kleine hapjes hebben dus heb ik er bitterballen van gemaakt

• meel
•  4 eieren, los geklopt
• paneermeel

Het paneren gaat als volgt:

Vorm eerst de kroketten/bitterballen, haal ze vervolgens door bloem, ei en daarna het paneermeel. 

De laatste twee stappen herhaal ik voor een dikkere korst en tijdens het bakken zorgt het ervoor dat de kroket niet snel openbarst.

Frituur de kroketten ongeveer 3 á 4 minuten op een middelhoog vuur of in de friteuse op ongeveer 175/180 graden. Als de olie niet heet genoeg is, is de kans groter dat de kroketjes gaan barsten.

Serveer met mosterd of peperketchup

Kip pastei

As promised, de kip pastei. Ik heb jullie weer zo lang laten wachten, wat erg!

  

De meeste bij ons in de familie vinden kip pastei heerlijk. We hadden afgelopen maanden heel wat feesten in onze familie en de kip pastei was op bijna elk feest aanwezig. En omdat wij een grote familie hebben, wordt er voor zo een dag meer dan 100 pasteitjes gemaakt. Dat is wel een hele klus maar met een groepje is het zo gedaan én het is ook nog eens gezellig met elkaar.  Als je pastei voor thuis maakt voor bij de bruine bonen en pom, dan kun je het in een grote schaal maken. Dat is een stuk sneller dan individuele pasteitjes.

De foto's volgen nog op een ander tijdstip anders is het eind december en heb ik mijn kip pastei recept niet met jullie gedeeld.

*Wil je een vegetarische pastei dan kun je het met "vegetarische kip" maken. Tegenwoordig heb je vegetarische slagers en de veg kip is ook bij de grotere toko's te koop.

Voor  12 - 16 personen

Deeg

200 gram boter

300 gram meel

1 dl koud water

Vulling

100 gr - 125 gr roomboter

2 uien, fijngesneden

6 +/- lontai (pimentkorrel)

2-3 laurierblaadjes

tomatenpuree

500 gr kipfilet, geplozen of in stukjes fijn snijden

2 potten HAK doperwten, uitgelekt

2 potten HAK wortelen, uitgelekt en fijn snijden

2 eetlepels kappertjes, fijn gehakt

zout

witte peper

3 gekookte eieren, in plakjes gesneden met een eiersnijder

1 losgeklopt ei

note: een iets snellere versie is om de kipfilet uit te koken in water met wat zout.

De hoeveelheid kip kun je naar wens aanpassen.

Wat betreft de vulling, het kan zijn dat je wat overhoudt of juist tekort komt. Ik kom ook nog steeds niet altijd uit met mijn vulling :|, dus is helemaal niet erg.  Als je vulling overhebt kun je als quick fix bladerdeeg gebruiken. Heb je deeg over, no worries dat kun je gewoon invriezen.

Vulling

Stap 1: Smelt de boter in een grote pan en voeg hierbij de uien, lontai, laurierblaadjes en tomatenpuree toe. Fruit de uien tot ze glazig zijn en voeg de kipfilet toe, bak tot de kipfilet gaar is.

Stap 2: Haal de gare kipfilet uit de pan en pluis deze fijn. Het uienmengsel laat je in de pan. Voeg vervolgens de doperwten en wortelen toe aan het uien mengsel en bak ongeveer 5-10 minuten. Voeg vervolgens de stukjes kipfilet toe en bak 5 minuten mee. Maak af op smaak met zout en witte peper. Ik probeer zoveel mogelijk de smaken zelf te creëren maar als je niet tevreden bent over de smaak kun je vloeibare maggi toevoegen of een maggi blokje.

Stap 3: Als laatste voeg je de kappertjes toe en laat je de vulling afkoelen tot gebruik. In de tussentijd maak je het deeg.

Deeg

Stap 4: Meng met je vingertoppen de boter en meel  en kneed daarna alles samen en voeg beetje bij beetje het water toe. Kneed goed door tot je een elastisch deegje hebt en het niet meer plakt aan je handen. Als je deeg te nat is of blijft plakken, voeg dan wat extra meel toe.

Voor je het deeg uitrolt laat je het eerst 30 minuten rusten in de koelkast.

Ovenschaal bekleden en vullen

De ovenschaal die ik gebruik heeft een afmeting van ongeveer 24cm bij 36cm. Het kan zijn dat je twee ovenschalen nodig hebt.

Stap 5: Beboter eerst je ovenschaal en rol daarna de helft van het deeg uit ter grootte van de ovenschaal. Rol het deeg over de deegroller en rol uit over de ovenschaal. Zorg er voor dat de hele ovenschaal bekleed is met deeg inclusief de randen. Druk het deeg goed aan.

Stap 6: Vul daarna de ovenschaal tot driekwart met de vulling. En niet vergeten, de gekookte eieren. Ik vergeet de eieren zelf zo vaak! Verdeel de gesneden eieren over de vulling.

jStap 7: Rol de andere helft van het deeg uit, dit wordt de "deksel" van de pastei. Voor je de pastei in de oven doet bestrijk je het eerst met het losgeklopte ei, dit geeft de pastei een mooie goudbruine kleur. 

Bak de pastei af in een voorverwarmde oven van 175 graden in ongeveer 45 minuten.

Mocht het deeg niet helemaal gaar zijn, dan laat je het wat langer in de over. De eerste 30 minuten kun je de ovenstand op onderwarmte zetten en de laatste 15 minuten op boven en onderwarmte.

Hoor graag of het gelukt is of als je vragen hebt of ergens tegen aanloopt, vraag gerust.

Pom

Wanneer je pom zegt, dan zeg ik: bruine bonen en pastei! Als ik op een verjaardag pom serveer dan kan de bruine bonen en kip pastei niet ontbreken en vice versa! Voor mij is het anders niet compleet, dus mijn volgende twee recepten die staan al in de startblokken, bruine bonen en kip pastei :).

Tayer (Xanthosoma sagittifolium), waarvan pom word gemaakt kun je bij de toko kopen. Zelf gebruik ik altijd tayer van het merk Lufo. Ik heb andere merken uitgeprobeerd maar ik vind van het merk Lufo het lekkerst. Als je verse tayer kunt krijgen, nog beter! Deze pom heb ik met verse tayer gemaakt, die had mijn moeder uit Suriname meegnomen. Trouwens, wat goed is om te weten, tayer kan een lichte jeuk in de keel en mond geven, om dit tegen te gaan gebruikt men sinaasappelsap, swalanga/zuuroranje/pomerans (Citrus aurantium) en/of piccalilly. Vroeger gebruikte men vaak een spijker maar met o.a. de sinaasappelsap en piccalilly kom je al een heel eind hoor.  

Wat betreft de kip, ik weet dat sommigen van jullie liever geen kip met bot eten, zo heb ik een vriendin die pom maakt met kipfilet en elke keer zeg ik haar om kip met bot te gebruiken :). Kip met bot geeft toch extra smaak. To be honest, ik ben geen fan van kipfilet maar het is niet zo dat ik helemaal geen kipfilet gebruik. Er zijn gerechten  waarbij ik wel gebruik maak van kipfilet, dat is bijvoorbeeld bij een saoto/soto soep, sambal of bijvoorbeeld kip pastei. Als je liever geen kip met bot wilt gebruiken, ga dan voor kippendijfilet, dit stukje is net wat malser en smaakvoller dan de kipfilet.

Tip: mocht je leftover pom hebben dan kun je dat de volgende dag op een broodje eten,  om te smullen hmm!!

Recept pom

 Kip in tomatensaus

600 gram kip, bij voorkeur kip met het beter leven keurmerk

125gr roomboter

2 uien, fijn gesneden

1 knoflook, fijn gehakt

14 lontai/piment korrels

2 theelepels tomatenpuree

3 tomaten, in blokjes

3 takjes selderij

madame jeanette peper, heel

zout naar smaak

1. Zet een pan op vuur en laat daarin de boter smelten. Fruit hierin de uien en knoflook glazig. Voeg vervolgens tomatenpuree en pimentkorrels toe en fruit ongeveer 5 minuten. Daarna voeg je de gehakte tomaten, madame jeanette en drie takjes selderij bij.

2. Na 5 minuten voeg je de kipdelen toe en bak je de kip halfgaar. Maak de kip op smaak af met zout en zwarte peper.

 

 Tayer

1,2 kg Tayer

3 takjes selderij, fijn gesneden

3 á 4 eetlepels Piccalilly,

2 á 3 eetlepels ketchup

sap van 1 sinaasappel

zout en zwarte peper naar smaak

roomboter

3. Doe de tayer in een grote mengkom en voeg daarbij de fijngesneden selderij, piccalilly, ketchup, sinaasappelsap en zout en zwarte peper naar smaak. Houd wel rekening met de zout omdat je hierna de kip in tomatensaus toevoegt.

4. Als laatste voeg je de kip in tomtatensaus toe aan de tayer en meng je alles goed door. Proef het mengsel en breng eventueel op smaak. Mocht je nog een lichtje jeuk voelen, voeg dan een extra sinaasappelsap toe. Doe alles in een ovenschaal, zet blokjes roomboter op de tayer en plaats de ovenschaal in de oven. Bak de pom ongeveer 120 minuten in de oven af.

Eerste 30 minuten op 200 graden en daarna 90 minuten op 175 graden. 

Surinaamse kippensoep

Kippensoep voor wanneer: je ziek bent en zoals moeder vroeger voor je maakte, voor een koude regenachtige dag in NL of voor in een tropische regenbui in SR, kortom wanneer je een bord warme liefde nodig hebt!

Soms lust je gewoon een simpele pittige old school kippensoep en voor mij is het dan deze kippensoep op z'n Surinaams. Wanneer je erge trek hebt in een bepaald gerecht noemt men dat in 't Surinaams lostu, weet alleen niet precies hoe je het woord schrijft. Nou, dat gevoel had ik dus, het was gister een koude regenachtige dag en dacht, wat is nou lekkerder dan zo een bord hete soep voor zo een dag!

Wil je een voller soepje dan kun je er verschillende groenten soorten aan toevoegen zoals broccoli, bloemkool, wortelen of bijvoorbeeld verse blad spinazie. Wat ook lekker erbij is, is stokbrood met kaas. Snijd schuine plakken af van het stokbrood, wrijf wat knoflook op de plakken, geraspte kaas erop en even vijf minuten onder de grill and that's it.

Voor 5 tot 6 personen

Benodigdheden

Soeppan

Pollepel

Snijplank

Mes

Ingrediënten

1 ui, in blokjes 

3 teentjes knoflook, fijn gehakt

1 tl lontai - pimentkorrels

1/2 tl peperkorrels

1 madame jeanette peper

3 takjes selderij

1 klein takje maggiblad

1 tomaat, in blokjes

2 grote aardappelen, in blokjes van 2 cm

4 middelgrote laurierbladeren

1 halve kip, ontvellen en even spoelen*

3,5 liter water

2 eetlepels olie

1. Zet de soeppan op vuur en doe er twee eetlepels olie in. Doe de laurierbladeren, pimentkorrels en madame jeanette erbij en laat 3 minuten meebakken.

2. Vervolgens schroei de kipdelen dicht in het kruidenmengsel.

3. Nadat de kipdelen mooi zijn dicht geschroeid, voeg je de uien, knoflook, selderij en maggie blad toe. Fruit de uien en knoflook tot ze glazig zijn.

4. Voeg 3,5 liter water plus 3 tl zout bij en laat aan de kook komen op hoog vuur. Wanneer het water al op kookpunt is, kun je het vuur middelhoog zetten. Tijdens het koken vormt zich een schuimlaagje in de pot, dit moet je zoveel mogelijk afromen.   

5. Wanneer de kip halfgaar is kun je de aardappelen en tomaat bij de soep doen. Als je de aardappelen vanaf het begin toevoegt, worden de aardappelen helemaal zacht en vallen ze uit elkaar.

6.Wanneer de kip gaar is haal je die uit de soep. Laat even afkoelen en pluis** het uit of zoals het in het Nederlands gezegd wordt, het vlees in stukjes scheuren. Correct me if i`m wrong. Voeg daarna weer toe aan de soep.

7. Maak verder op smaak af met zout en peper

* Surinamers hebben het gebruik hun gevogelte, vlees of vis voordat het in de pan gaat, te spoelen met zout, limoen of azijn.

**In Suriname gebruiken we voor deze handeling het woord 'pluizen'. Heb verder ook geen idee waar de oorsprong van het gebruik van dit woord ligt.