Bakkeljauw frita's

Nog een paar dagen en dan is het zover!! Het WK in Brazilië gaat dan van start!! Om in de Braziliaanse stemming te komen kun je deze lekkere bakkeljauw frita's als snack voor bij een wedstrijd maken. Van oorsprong is deze snack Portugees maar ook in Brazillië wordt de bakkeljauw frita veelvuldig gegeten. In het Portugees noemt men deze snack bolinho's de bacalhau en in  Suriname zeggen wij bakkeljauw frita.

Het verschil tussen de Surinaamse en Portugese/Brazilaanse bakkeljauw frita is dat de Surinaamse frita met brood word gemaakt in plaats van aardappelen.  Zelf vind ik het lekkerder met aardappelen. Wanneer je liever brood gebruikt,  kun je het brood fijnmaken in een keukenmachine met een beetje vocht (water/bouillon). Verder heb ik de peterselie takjes vervangen door takjes selderij om het meer een Surinaamse touch te geven.

Nu denk je misschien, waar kan ik gezouten vis/bakkeljauw kopen? Nou, tegenwoordig kun je bij elke toko terecht en zelfs bij de AH zag ik gezouten vis/bakkeljauw, so no worries. Bij de AH hebben ze het merk Lufo bakkeljauw in de schappen. Dus mocht je bij jou in de buurt geen toko hebben dan kun je ook op de webshop van de AH terecht. 

Het advies dat ik je kan meegeven bij het kopen van gezouten vis is; let op de kleur van de vis, een mooi stuk gezouten vis/bakkeljauw heeft een witte kleur. Soms kunnen de stukken donker van kleur zijn, beetje grijzig en soms zelfs bruinig. Zulke stukken gezouten vis/bakkeljauw koop ik zelf niet. Op moeders advies... ;) Koop je gezouten vis filet, dan heb je in de meeste gevallen een goed stuk vis.

Dus wil je een keer wat anders als snack dan bijvoorbeeld een bara, huzarensalade of toastjes en wil je niet te lang bezig zijn, dan is dit een perfect recept. 

Enjoy...

Voor ongeveer 30 stuks bakkeljauw frita's

Ingrediënten

400 gram gezouten vis

400 gram aardappelen

2-3 eieren

4 bosuitjes, fijngesneden

4 takjes selderij, fijngesneden

zwarte peper

evt. zout

                        

Sausje

Ketchup

1/2 teentje knoflook, fijngesneden

takje fijngesneden selderij,

1 madame jeanette pepertje, fijn gesneden

Het recept

1.  Laat de gezouten vis bij voorkeur een dag van tevoren in koud water weken. Ververs daarbij 4-5 keer het water. 

2. Zet twee pannen met water op vuur. Kook in één pan je aardappelen gaar (stomen kan ook), prak daarna de gekookte aardappelen fijn.

In de andere pan breng je het water aan de kook voor de gezouten vis. Laat de gezouten vis ongeveer 5 minuten op laag vuur garen. Giet de vis af en pluis/scheur het in fijne stukjes. Verwijder het vel en de graten.

3. Doe de vis in een grote kom, voeg de aardappelpuree, bosui, selderij en eieren toe. Meng alle ingrediënten goed en breng op smaak met wat zeezout en zwarte peper.

5. Doe de olie in een pan of friteuse en verhit tot 180 graden. Maak balletjes of quenelles van het mengsel en bak in de hete olie. Bak de balletjes tot ze goudbruin zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier.

6. Voor het sausje neem je een leuk kommetje, doe er voldoende ketchup in en voeg de fijngesneden knoflook, selderij en madame jeanette toe en roer alles goed door.

Serveer de bakkeljauw frita's warm met het sausje ernaast.

Surinaamse kippensoep

Kippensoep voor wanneer: je ziek bent en zoals moeder vroeger voor je maakte, voor een koude regenachtige dag in NL of voor in een tropische regenbui in SR, kortom wanneer je een bord warme liefde nodig hebt!

Soms lust je gewoon een simpele pittige old school kippensoep en voor mij is het dan deze kippensoep op z'n Surinaams. Wanneer je erge trek hebt in een bepaald gerecht noemt men dat in 't Surinaams lostu, weet alleen niet precies hoe je het woord schrijft. Nou, dat gevoel had ik dus, het was gister een koude regenachtige dag en dacht, wat is nou lekkerder dan zo een bord hete soep voor zo een dag!

Wil je een voller soepje dan kun je er verschillende groenten soorten aan toevoegen zoals broccoli, bloemkool, wortelen of bijvoorbeeld verse blad spinazie. Wat ook lekker erbij is, is stokbrood met kaas. Snijd schuine plakken af van het stokbrood, wrijf wat knoflook op de plakken, geraspte kaas erop en even vijf minuten onder de grill and that's it.

Voor 5 tot 6 personen

Benodigdheden

Soeppan

Pollepel

Snijplank

Mes

Ingrediënten

1 ui, in blokjes 

3 teentjes knoflook, fijn gehakt

1 tl lontai - pimentkorrels

1/2 tl peperkorrels

1 madame jeanette peper

3 takjes selderij

1 klein takje maggiblad

1 tomaat, in blokjes

2 grote aardappelen, in blokjes van 2 cm

4 middelgrote laurierbladeren

1 halve kip, ontvellen en even spoelen*

3,5 liter water

2 eetlepels olie

1. Zet de soeppan op vuur en doe er twee eetlepels olie in. Doe de laurierbladeren, pimentkorrels en madame jeanette erbij en laat 3 minuten meebakken.

2. Vervolgens schroei de kipdelen dicht in het kruidenmengsel.

3. Nadat de kipdelen mooi zijn dicht geschroeid, voeg je de uien, knoflook, selderij en maggie blad toe. Fruit de uien en knoflook tot ze glazig zijn.

4. Voeg 3,5 liter water plus 3 tl zout bij en laat aan de kook komen op hoog vuur. Wanneer het water al op kookpunt is, kun je het vuur middelhoog zetten. Tijdens het koken vormt zich een schuimlaagje in de pot, dit moet je zoveel mogelijk afromen.   

5. Wanneer de kip halfgaar is kun je de aardappelen en tomaat bij de soep doen. Als je de aardappelen vanaf het begin toevoegt, worden de aardappelen helemaal zacht en vallen ze uit elkaar.

6.Wanneer de kip gaar is haal je die uit de soep. Laat even afkoelen en pluis** het uit of zoals het in het Nederlands gezegd wordt, het vlees in stukjes scheuren. Correct me if i`m wrong. Voeg daarna weer toe aan de soep.

7. Maak verder op smaak af met zout en peper

* Surinamers hebben het gebruik hun gevogelte, vlees of vis voordat het in de pan gaat, te spoelen met zout, limoen of azijn.

**In Suriname gebruiken we voor deze handeling het woord 'pluizen'. Heb verder ook geen idee waar de oorsprong van het gebruik van dit woord ligt. 

Gulgula

Ik heb dit nagerecht afgelopen divali na jaren weer gegeten. De buurvrouw van mijn nani (oma) had met divali gulgula's gebakken, dat maakt deze tante elk jaar met divali. Wat heb ik die dag gesmuld! Ik heb aan haar het recept gevraagd maar zoals bijna elke Surinaamse vrouw maakt zij haar gerechten ook op gevoel. Dus ik heb de hoeveelheden geschat. Ik kreeg wel een leidraad mee, dat was namelijk dat je de banaan goed erin moest proeven en niet al teveel meel erbij doen. 

Je komt denk ik op een verhouding uit van 1/3 meel en 2/3 bak banaan.

Gulgula kun je vergelijken met een Nederlandse oliebol, alleen met een stuk minder meel. De structuur van deze gulgula is minder brood-achtig dan bij een oliebol. Persoonlijk vind ik dat veel lekkerder. Hou je zelf meer van een brood-achtige structuur, dan kun je proberen om 2/3 meel te gebruiken en 1/3 banaan. Vergeet daarbij niet je bakpoeder ook op aan te passen.

Je kan naast banaan ook kruiden toevoegen zoals bijvoorbeeld kaneel of nootmuskaat. Wat ook heel lekker kan zijn is vers geraspte kokos erdoor in plaats van banaan. Eigenlijk kun je veel kanten op met dit nagerecht.

Voor 20 - 25 stuks 

Benodigdheden

Weegschaal

Mengkom

Spatel

Rasp

Pan om in te bakken

Ingrediënten

80 gram meel

1/4 tl bakpoeder

1 bak banaan of 1,5 eet bananen, geraspt

2 eetlepels rozijnen

2 tl suiker

10 el water

olie om in te bakken

1.Doe in een mengkom alle ingrediënten en meng met een spatel alles goed door. Laat het gulgula beslag ongeveer een half uurtje rusten.

 2.Zet een pannetje met voldoende olie op vuur. Wanneer de olie heet genoeg is, zet je het vuur op de laagste stand. Anders worden je gulgula's heel snel bruin. Je kunt je olie testen door een beetje van het gulgula beslag in de olie te doen. Wanneer het beslag meteen naar boven komt, dan is de olie heet genoeg. 

Neem 2 eetlepels en schep met 1 lepel wat beslag en met de andere lepel duw je het beslag in de olie. Wat je ook kunt gebruiken is een kleine ijsscheplepel.

Je kunt ook proberen om met de hand het beslag in de olie te doen, dit gaat namelijk een stuk sneller. Wel moet je daarin die handigheid krijgen anders loopt het beslag door je vingers heen. Het is een kwestie van oefenen.

Bak de gulgula's op laag vuur goudbruin en serveer direct op een mooie schaal. Warm zijn ze het lekkerst! Eventueel kun je er poedersuiker op doen als je het wat zoeter wilt.

Tagliatelle with pancetta, cherry tomatoes and fresh grated parmesan

I love this recipe, it is one of my favourite pasta dishes. It is so simple and easy to make. If you don't have a lot of time or just don't want to stay hours in the kitchen, then this is a perfect recipe for you. In half an hour your meal is on the table.


This recipe is for 2 persons. If you need to make this recipe for more then 2 persons, just multiply it by the number of persons

 

What do you need:

• stockpot
• colandor
• ceramic pan
• chopping board, knife

Ingredients
150 to 200 gram pancetta cut in chunks

2 curls tagliatelle per person
1 box (250gr) cherry tomatoes cut in half
1 small onion
1 garlic clove
four seasons peppercorn
fresh grated parmesan
olive oil




1. Bring enough water to boil in the stockpot and then add the tagliatella. Follow instructions on the pasta package.

2. Put a pan on the stove on medium heat. Meanwhile, chop your onions medium sized and mince the garlic clove. Add 1 or 2 tablespoons of olive oil in the pan. Do not heat your olive oil, just warm it up. Then add your chopped onions and garlic in the pan and let it sort of sweat for 5 to 10 minutes on low heat but don't let it get brown. This will give the onions a sweeter taste.

3. Add the pancetta and cook for about 5 minutes, add in the cherry tomatoes and let it cook for 15 minutes on medium high heat and then add the cooked pasta and toss it around in the mixture. 

   Serve on a nice big plate, grate some lovely fresh parmesan over the dish and some fresh basil leaves. Bon appetit! 
  
    

Petjil - Pitjel - Petjel

Petjil - Pitjel - Petjel

This Javanese dish is super easy! We sometimes have petjil when we barbecue instead of a salad.

Petjil

What do we need:

Peanut sauce

This is for about 4 persons.
- 250gr Long beans (cut in pieces of 3,5cm)
- 250gr Bean sprouts
- 250gr Cabbage, cut in 2cm wide strips (the one I use is also known as pointed, hispi, hearted or sweetheart cabbage)
- salt
- Peanutsauce (I use ready made from Suriname)



Equipment:
- one big pot
- a slotted ladle
- sauce pan


1. Bring one big pot with water (filled 3/4) to boiling point. Then lower to medium heat. Add a bit of salt to the water.

2. Blanche your long beans for about 5 to 6 min. and then check if the beans have the right bite.  I don't like it when my veggies are to soft. For me it has to have a bit of a bite. So it's  more what you prefer. If you like it softer then leave the veggies to cook a little longer.

3. Remove the long beans with the slotted ladle and put in cold water. When it's cooled, drain the vegetables.

4. Repeat step 2 and 3 for the beans sprouts and cabbage.  Note that the beans sprouts take only 1 or 2 min and the cabbage for about 3 to 4 min. 

Peanut sauce
For the peanut sauce you have to check the preparation on the package. For pitjel I like mine sauce to have thick consistency, not too runny.

If you can't get peanut sauce you can make it out of scratch. But I must say, I never make mine out of scratch. When I'm in Suriname, I stock up my peanut sauce :D! Once I didn't had peanut sauce, but I did had a pot of peanut butter. So I took a sauce pan, added some table spoons of Calvé peanut butter chunky, water, a bit of tamarind pulp (lemon will do too), kencur to taste (dry herb), garlic powder or fresh garlic, sugar/salt to taste and enough pepper (madame jeanette).

Out of scratch peanut sauce (Surinamese style)

- 2 teaspoons of oil
- 500 gr peanuts 
- 5 cloves of garlic
- madame jeanette or rawit/lombok /birds eye chilly (all the same peppers)
- kencur powder, 3 to 4 ts
- 1 tbsp tamarindpulp
- 3 tbsp brown sugar
- salt to taste

1. Fry the peanut in oil, add in the garlic and the peppers. Fry untill the peanuts are golden brown. 
2. Remove the peanuts and herbs with a slotted ladle. Leave to cool.
3. When cooled, put peanuts, garlic, peppers, kencur, tamarind pulp, brown sugar, salt to taste and mix in a food processor. 

You will have a thick paste, you now can dissolve it in a sauce pan with water to get the right consistency.

If you have tried it, let me know how it works out.. :)

Maizena cookies

Let's just call them Angel cookies!

In my home country Suriname, South-America, we have these wonderful cookies that melt in your mouth! At least my version of these cookies..:) Some versions get very thick once you eat them. But I must warn,... these cookies are verryyyyy addictive!

 

In Suriname these cookies are called maizena cookies. It was named after the brand of the cornstarch/cornflour, Maizena.

In Brazil and Argentina they have the same/similar cookies. Biscoitos do Maizena (br) and Alfajores de Maizena (ar). Only the Argentinian cookie is a sandwich cookie with a dulce leche (caramel) filling.

Recipe Angel cookie

What do we need:

125 gram granulated sugar

125 gram butter

265 gram maizena (cornstarch/cornflour)

1 egg (preferably free range)

1 ts vanilla extract (or essence)

pinch of salt

hundreds and thousands sprinkles

Preheat the oven to 150°. 




 

Equipments

electric hand-mixer

cookie (press) press*

*If you don't have a cookie maker, you can form half an inch to 1 inch round balls. Then press the cookie with a fork twice for a criss cross marking.

1. Mix the sugar and butter on high speed until light/pale and fluffy.

2. When the sugar is half dissolve, add in the egg and whisk until incorporated.
3. Add pinch of salt and vanilla extract to mixture and whisk again for 2 minutes.
4. Add the maizena (cornstarch/cornflour) and mix it al together with a wooden spoon. The dough must be soft. Then mix it again for 2 minutes with the electric hand-mixer on high speed.
5. You can now fill your cookie maker with the dough. Shape your dough into cylinders and press into the barrel as directed in manufacturer's directions. Start pressing and sprinkle the cookies with hundreds and thousands... :) This looks very colourful! 
It is best to press the cookies directly onto a baking tray without a baking sheet. But just find out what works best for you.

6. Bake the cookies for 15 to 20 minutes. I like mine a little brown on the edges, so I leave them a bit longer.

This batch will yield about 30 to 40 cookies.

Enjoy... ;)

Angel cookies (aka maizena cookies)