Kip pastei

As promised, de kip pastei. Ik heb jullie weer zo lang laten wachten, wat erg!

  

De meeste bij ons in de familie vinden kip pastei heerlijk. We hadden afgelopen maanden heel wat feesten in onze familie en de kip pastei was op bijna elk feest aanwezig. En omdat wij een grote familie hebben, wordt er voor zo een dag meer dan 100 pasteitjes gemaakt. Dat is wel een hele klus maar met een groepje is het zo gedaan én het is ook nog eens gezellig met elkaar.  Als je pastei voor thuis maakt voor bij de bruine bonen en pom, dan kun je het in een grote schaal maken. Dat is een stuk sneller dan individuele pasteitjes.

De foto's volgen nog op een ander tijdstip anders is het eind december en heb ik mijn kip pastei recept niet met jullie gedeeld.

*Wil je een vegetarische pastei dan kun je het met "vegetarische kip" maken. Tegenwoordig heb je vegetarische slagers en de veg kip is ook bij de grotere toko's te koop.

Voor  12 - 16 personen

Deeg

200 gram boter

300 gram meel

1 dl koud water

Vulling

100 gr - 125 gr roomboter

2 uien, fijngesneden

6 +/- lontai (pimentkorrel)

2-3 laurierblaadjes

tomatenpuree

500 gr kipfilet, geplozen of in stukjes fijn snijden

2 potten HAK doperwten, uitgelekt

2 potten HAK wortelen, uitgelekt en fijn snijden

2 eetlepels kappertjes, fijn gehakt

zout

witte peper

3 gekookte eieren, in plakjes gesneden met een eiersnijder

1 losgeklopt ei

note: een iets snellere versie is om de kipfilet uit te koken in water met wat zout.

De hoeveelheid kip kun je naar wens aanpassen.

Wat betreft de vulling, het kan zijn dat je wat overhoudt of juist tekort komt. Ik kom ook nog steeds niet altijd uit met mijn vulling :|, dus is helemaal niet erg.  Als je vulling overhebt kun je als quick fix bladerdeeg gebruiken. Heb je deeg over, no worries dat kun je gewoon invriezen.

Vulling

Stap 1: Smelt de boter in een grote pan en voeg hierbij de uien, lontai, laurierblaadjes en tomatenpuree toe. Fruit de uien tot ze glazig zijn en voeg de kipfilet toe, bak tot de kipfilet gaar is.

Stap 2: Haal de gare kipfilet uit de pan en pluis deze fijn. Het uienmengsel laat je in de pan. Voeg vervolgens de doperwten en wortelen toe aan het uien mengsel en bak ongeveer 5-10 minuten. Voeg vervolgens de stukjes kipfilet toe en bak 5 minuten mee. Maak af op smaak met zout en witte peper. Ik probeer zoveel mogelijk de smaken zelf te creëren maar als je niet tevreden bent over de smaak kun je vloeibare maggi toevoegen of een maggi blokje.

Stap 3: Als laatste voeg je de kappertjes toe en laat je de vulling afkoelen tot gebruik. In de tussentijd maak je het deeg.

Deeg

Stap 4: Meng met je vingertoppen de boter en meel  en kneed daarna alles samen en voeg beetje bij beetje het water toe. Kneed goed door tot je een elastisch deegje hebt en het niet meer plakt aan je handen. Als je deeg te nat is of blijft plakken, voeg dan wat extra meel toe.

Voor je het deeg uitrolt laat je het eerst 30 minuten rusten in de koelkast.

Ovenschaal bekleden en vullen

De ovenschaal die ik gebruik heeft een afmeting van ongeveer 24cm bij 36cm. Het kan zijn dat je twee ovenschalen nodig hebt.

Stap 5: Beboter eerst je ovenschaal en rol daarna de helft van het deeg uit ter grootte van de ovenschaal. Rol het deeg over de deegroller en rol uit over de ovenschaal. Zorg er voor dat de hele ovenschaal bekleed is met deeg inclusief de randen. Druk het deeg goed aan.

Stap 6: Vul daarna de ovenschaal tot driekwart met de vulling. En niet vergeten, de gekookte eieren. Ik vergeet de eieren zelf zo vaak! Verdeel de gesneden eieren over de vulling.

jStap 7: Rol de andere helft van het deeg uit, dit wordt de "deksel" van de pastei. Voor je de pastei in de oven doet bestrijk je het eerst met het losgeklopte ei, dit geeft de pastei een mooie goudbruine kleur. 

Bak de pastei af in een voorverwarmde oven van 175 graden in ongeveer 45 minuten.

Mocht het deeg niet helemaal gaar zijn, dan laat je het wat langer in de over. De eerste 30 minuten kun je de ovenstand op onderwarmte zetten en de laatste 15 minuten op boven en onderwarmte.

Hoor graag of het gelukt is of als je vragen hebt of ergens tegen aanloopt, vraag gerust.

Surinaamse bruine bonen

Het heeft even geduurd maar het recept staat er! Je weet wat ze zeggen, van uitstel komt afstel..that's what happend! Maar ook omdat ik wat bruiloften had, dus het was even druk druk druk.

Tegenwoordig hebben de meeste mensen weinig tijd om van gedroogde bruine bonen een pan bruine bonen -soep- te maken. Je mag dus ook smokkelen met een potje HAK bruine bonen. Is helemaal niet erg, in de meeste gevallen gebruik ik ook potjes omdat het gewoonweg sneller is. Maar het is de bedoeling dat ik juist recepten deel zoals oma/mama/tante het vroeger maakte, dus vandaar mijn recept met gedroogde bruine bonen.

Bruine bonen kun je zowel vegetarisch maken als met kip, varken, zoutvlees of met rookworst. In dit recept combineer ik kip met varkensvlees.

Hierna volgt een lekkere kip pastei recept en ik zal proberen jullie niet al te lang te laten wachten!

Lekker met rijst, kouseband/tajerblad/spinazie, zuurgoed en madame jeanette op azijn.

Bruine bonen

600 gram gedroogde bruine bonen of HAK bruine bonen

600 gram kip

200 gram varkensvlees

10-15 lontai (pimentkorrels)

3 laurierblaadjes

2 tomaten in blokjes

3 theelepels tomatenpuree

1 madame jeanette

3 takjes selderij

2 uien, fijn gesneden

2 uien, in halve maantjes gesneden

7 tenen gehakte knoflook

1. Spoel de gedroogde bruine bonen en week deze bij voorkeur een dag of minimaal 5 uur in voldoende water in een grote pan. Giet na het weken het water af en vul de pan opnieuw met vers water. Ongeveer twee kootjes water gemeten vanaf de boontjes. Zet daarna de bruine bonen op vuur en kook ongeveer 1 á 2 uur of tot ze gaar zijn.

2. In de tussentijd maak je de kip en het varkensvlees klaar. Fruit hiervoor de uitjes en knoflook in een pan totdat ze glazig zijn op een matige vuurtje. Voeg de lontai (pimentkorrels) en het laurierblad toe. Laat het 2 minuten mee bakken. Voeg de tomatenpuree toe en bak het 1 minuut mee op hoog vuur. Voeg tomaat, de kip en het varkensvlees toe en bak tot het halfgaar is. Voeg zout naar smaak toe.

3. Voeg de uien, selderij, madame jeanette, (in halve maantjes), de kip en het varkensvlees toe aan de bruine bonen en laat nog ongeveer 30 minuten tot 60 minuten sudderen. Blijf regelmatig roeren anders koekt de bruine bonen aan. Maak de bruine bonen verder op smaak af met zout en zwarte peper. 

Pom

Wanneer je pom zegt, dan zeg ik: bruine bonen en pastei! Als ik op een verjaardag pom serveer dan kan de bruine bonen en kip pastei niet ontbreken en vice versa! Voor mij is het anders niet compleet, dus mijn volgende twee recepten die staan al in de startblokken, bruine bonen en kip pastei :).

Tayer (Xanthosoma sagittifolium), waarvan pom word gemaakt kun je bij de toko kopen. Zelf gebruik ik altijd tayer van het merk Lufo. Ik heb andere merken uitgeprobeerd maar ik vind van het merk Lufo het lekkerst. Als je verse tayer kunt krijgen, nog beter! Deze pom heb ik met verse tayer gemaakt, die had mijn moeder uit Suriname meegnomen. Trouwens, wat goed is om te weten, tayer kan een lichte jeuk in de keel en mond geven, om dit tegen te gaan gebruikt men sinaasappelsap, swalanga/zuuroranje/pomerans (Citrus aurantium) en/of piccalilly. Vroeger gebruikte men vaak een spijker maar met o.a. de sinaasappelsap en piccalilly kom je al een heel eind hoor.  

Wat betreft de kip, ik weet dat sommigen van jullie liever geen kip met bot eten, zo heb ik een vriendin die pom maakt met kipfilet en elke keer zeg ik haar om kip met bot te gebruiken :). Kip met bot geeft toch extra smaak. To be honest, ik ben geen fan van kipfilet maar het is niet zo dat ik helemaal geen kipfilet gebruik. Er zijn gerechten  waarbij ik wel gebruik maak van kipfilet, dat is bijvoorbeeld bij een saoto/soto soep, sambal of bijvoorbeeld kip pastei. Als je liever geen kip met bot wilt gebruiken, ga dan voor kippendijfilet, dit stukje is net wat malser en smaakvoller dan de kipfilet.

Tip: mocht je leftover pom hebben dan kun je dat de volgende dag op een broodje eten,  om te smullen hmm!!

Recept pom

 Kip in tomatensaus

600 gram kip, bij voorkeur kip met het beter leven keurmerk

125gr roomboter

2 uien, fijn gesneden

1 knoflook, fijn gehakt

14 lontai/piment korrels

2 theelepels tomatenpuree

3 tomaten, in blokjes

3 takjes selderij

madame jeanette peper, heel

zout naar smaak

1. Zet een pan op vuur en laat daarin de boter smelten. Fruit hierin de uien en knoflook glazig. Voeg vervolgens tomatenpuree en pimentkorrels toe en fruit ongeveer 5 minuten. Daarna voeg je de gehakte tomaten, madame jeanette en drie takjes selderij bij.

2. Na 5 minuten voeg je de kipdelen toe en bak je de kip halfgaar. Maak de kip op smaak af met zout en zwarte peper.

 

 Tayer

1,2 kg Tayer

3 takjes selderij, fijn gesneden

3 á 4 eetlepels Piccalilly,

2 á 3 eetlepels ketchup

sap van 1 sinaasappel

zout en zwarte peper naar smaak

roomboter

3. Doe de tayer in een grote mengkom en voeg daarbij de fijngesneden selderij, piccalilly, ketchup, sinaasappelsap en zout en zwarte peper naar smaak. Houd wel rekening met de zout omdat je hierna de kip in tomatensaus toevoegt.

4. Als laatste voeg je de kip in tomtatensaus toe aan de tayer en meng je alles goed door. Proef het mengsel en breng eventueel op smaak. Mocht je nog een lichtje jeuk voelen, voeg dan een extra sinaasappelsap toe. Doe alles in een ovenschaal, zet blokjes roomboter op de tayer en plaats de ovenschaal in de oven. Bak de pom ongeveer 120 minuten in de oven af.

Eerste 30 minuten op 200 graden en daarna 90 minuten op 175 graden. 

Bakkeljauw frita's

Nog een paar dagen en dan is het zover!! Het WK in Brazilië gaat dan van start!! Om in de Braziliaanse stemming te komen kun je deze lekkere bakkeljauw frita's als snack voor bij een wedstrijd maken. Van oorsprong is deze snack Portugees maar ook in Brazillië wordt de bakkeljauw frita veelvuldig gegeten. In het Portugees noemt men deze snack bolinho's de bacalhau en in  Suriname zeggen wij bakkeljauw frita.

Het verschil tussen de Surinaamse en Portugese/Brazilaanse bakkeljauw frita is dat de Surinaamse frita met brood word gemaakt in plaats van aardappelen.  Zelf vind ik het lekkerder met aardappelen. Wanneer je liever brood gebruikt,  kun je het brood fijnmaken in een keukenmachine met een beetje vocht (water/bouillon). Verder heb ik de peterselie takjes vervangen door takjes selderij om het meer een Surinaamse touch te geven.

Nu denk je misschien, waar kan ik gezouten vis/bakkeljauw kopen? Nou, tegenwoordig kun je bij elke toko terecht en zelfs bij de AH zag ik gezouten vis/bakkeljauw, so no worries. Bij de AH hebben ze het merk Lufo bakkeljauw in de schappen. Dus mocht je bij jou in de buurt geen toko hebben dan kun je ook op de webshop van de AH terecht. 

Het advies dat ik je kan meegeven bij het kopen van gezouten vis is; let op de kleur van de vis, een mooi stuk gezouten vis/bakkeljauw heeft een witte kleur. Soms kunnen de stukken donker van kleur zijn, beetje grijzig en soms zelfs bruinig. Zulke stukken gezouten vis/bakkeljauw koop ik zelf niet. Op moeders advies... ;) Koop je gezouten vis filet, dan heb je in de meeste gevallen een goed stuk vis.

Dus wil je een keer wat anders als snack dan bijvoorbeeld een bara, huzarensalade of toastjes en wil je niet te lang bezig zijn, dan is dit een perfect recept. 

Enjoy...

Voor ongeveer 30 stuks bakkeljauw frita's

Ingrediënten

400 gram gezouten vis

400 gram aardappelen

2-3 eieren

4 bosuitjes, fijngesneden

4 takjes selderij, fijngesneden

zwarte peper

evt. zout

                        

Sausje

Ketchup

1/2 teentje knoflook, fijngesneden

takje fijngesneden selderij,

1 madame jeanette pepertje, fijn gesneden

Het recept

1.  Laat de gezouten vis bij voorkeur een dag van tevoren in koud water weken. Ververs daarbij 4-5 keer het water. 

2. Zet twee pannen met water op vuur. Kook in één pan je aardappelen gaar (stomen kan ook), prak daarna de gekookte aardappelen fijn.

In de andere pan breng je het water aan de kook voor de gezouten vis. Laat de gezouten vis ongeveer 5 minuten op laag vuur garen. Giet de vis af en pluis/scheur het in fijne stukjes. Verwijder het vel en de graten.

3. Doe de vis in een grote kom, voeg de aardappelpuree, bosui, selderij en eieren toe. Meng alle ingrediënten goed en breng op smaak met wat zeezout en zwarte peper.

5. Doe de olie in een pan of friteuse en verhit tot 180 graden. Maak balletjes of quenelles van het mengsel en bak in de hete olie. Bak de balletjes tot ze goudbruin zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier.

6. Voor het sausje neem je een leuk kommetje, doe er voldoende ketchup in en voeg de fijngesneden knoflook, selderij en madame jeanette toe en roer alles goed door.

Serveer de bakkeljauw frita's warm met het sausje ernaast.

Surinaamse kippensoep

Kippensoep voor wanneer: je ziek bent en zoals moeder vroeger voor je maakte, voor een koude regenachtige dag in NL of voor in een tropische regenbui in SR, kortom wanneer je een bord warme liefde nodig hebt!

Soms lust je gewoon een simpele pittige old school kippensoep en voor mij is het dan deze kippensoep op z'n Surinaams. Wanneer je erge trek hebt in een bepaald gerecht noemt men dat in 't Surinaams lostu, weet alleen niet precies hoe je het woord schrijft. Nou, dat gevoel had ik dus, het was gister een koude regenachtige dag en dacht, wat is nou lekkerder dan zo een bord hete soep voor zo een dag!

Wil je een voller soepje dan kun je er verschillende groenten soorten aan toevoegen zoals broccoli, bloemkool, wortelen of bijvoorbeeld verse blad spinazie. Wat ook lekker erbij is, is stokbrood met kaas. Snijd schuine plakken af van het stokbrood, wrijf wat knoflook op de plakken, geraspte kaas erop en even vijf minuten onder de grill and that's it.

Voor 5 tot 6 personen

Benodigdheden

Soeppan

Pollepel

Snijplank

Mes

Ingrediënten

1 ui, in blokjes 

3 teentjes knoflook, fijn gehakt

1 tl lontai - pimentkorrels

1/2 tl peperkorrels

1 madame jeanette peper

3 takjes selderij

1 klein takje maggiblad

1 tomaat, in blokjes

2 grote aardappelen, in blokjes van 2 cm

4 middelgrote laurierbladeren

1 halve kip, ontvellen en even spoelen*

3,5 liter water

2 eetlepels olie

1. Zet de soeppan op vuur en doe er twee eetlepels olie in. Doe de laurierbladeren, pimentkorrels en madame jeanette erbij en laat 3 minuten meebakken.

2. Vervolgens schroei de kipdelen dicht in het kruidenmengsel.

3. Nadat de kipdelen mooi zijn dicht geschroeid, voeg je de uien, knoflook, selderij en maggie blad toe. Fruit de uien en knoflook tot ze glazig zijn.

4. Voeg 3,5 liter water plus 3 tl zout bij en laat aan de kook komen op hoog vuur. Wanneer het water al op kookpunt is, kun je het vuur middelhoog zetten. Tijdens het koken vormt zich een schuimlaagje in de pot, dit moet je zoveel mogelijk afromen.   

5. Wanneer de kip halfgaar is kun je de aardappelen en tomaat bij de soep doen. Als je de aardappelen vanaf het begin toevoegt, worden de aardappelen helemaal zacht en vallen ze uit elkaar.

6.Wanneer de kip gaar is haal je die uit de soep. Laat even afkoelen en pluis** het uit of zoals het in het Nederlands gezegd wordt, het vlees in stukjes scheuren. Correct me if i`m wrong. Voeg daarna weer toe aan de soep.

7. Maak verder op smaak af met zout en peper

* Surinamers hebben het gebruik hun gevogelte, vlees of vis voordat het in de pan gaat, te spoelen met zout, limoen of azijn.

**In Suriname gebruiken we voor deze handeling het woord 'pluizen'. Heb verder ook geen idee waar de oorsprong van het gebruik van dit woord ligt. 

Gulgula

Ik heb dit nagerecht afgelopen divali na jaren weer gegeten. De buurvrouw van mijn nani (oma) had met divali gulgula's gebakken, dat maakt deze tante elk jaar met divali. Wat heb ik die dag gesmuld! Ik heb aan haar het recept gevraagd maar zoals bijna elke Surinaamse vrouw maakt zij haar gerechten ook op gevoel. Dus ik heb de hoeveelheden geschat. Ik kreeg wel een leidraad mee, dat was namelijk dat je de banaan goed erin moest proeven en niet al teveel meel erbij doen. 

Je komt denk ik op een verhouding uit van 1/3 meel en 2/3 bak banaan.

Gulgula kun je vergelijken met een Nederlandse oliebol, alleen met een stuk minder meel. De structuur van deze gulgula is minder brood-achtig dan bij een oliebol. Persoonlijk vind ik dat veel lekkerder. Hou je zelf meer van een brood-achtige structuur, dan kun je proberen om 2/3 meel te gebruiken en 1/3 banaan. Vergeet daarbij niet je bakpoeder ook op aan te passen.

Je kan naast banaan ook kruiden toevoegen zoals bijvoorbeeld kaneel of nootmuskaat. Wat ook heel lekker kan zijn is vers geraspte kokos erdoor in plaats van banaan. Eigenlijk kun je veel kanten op met dit nagerecht.

Voor 20 - 25 stuks 

Benodigdheden

Weegschaal

Mengkom

Spatel

Rasp

Pan om in te bakken

Ingrediënten

80 gram meel

1/4 tl bakpoeder

1 bak banaan of 1,5 eet bananen, geraspt

2 eetlepels rozijnen

2 tl suiker

10 el water

olie om in te bakken

1.Doe in een mengkom alle ingrediënten en meng met een spatel alles goed door. Laat het gulgula beslag ongeveer een half uurtje rusten.

 2.Zet een pannetje met voldoende olie op vuur. Wanneer de olie heet genoeg is, zet je het vuur op de laagste stand. Anders worden je gulgula's heel snel bruin. Je kunt je olie testen door een beetje van het gulgula beslag in de olie te doen. Wanneer het beslag meteen naar boven komt, dan is de olie heet genoeg. 

Neem 2 eetlepels en schep met 1 lepel wat beslag en met de andere lepel duw je het beslag in de olie. Wat je ook kunt gebruiken is een kleine ijsscheplepel.

Je kunt ook proberen om met de hand het beslag in de olie te doen, dit gaat namelijk een stuk sneller. Wel moet je daarin die handigheid krijgen anders loopt het beslag door je vingers heen. Het is een kwestie van oefenen.

Bak de gulgula's op laag vuur goudbruin en serveer direct op een mooie schaal. Warm zijn ze het lekkerst! Eventueel kun je er poedersuiker op doen als je het wat zoeter wilt.