Kip pastei

As promised, de kip pastei. Ik heb jullie weer zo lang laten wachten, wat erg!

  

De meeste bij ons in de familie vinden kip pastei heerlijk. We hadden afgelopen maanden heel wat feesten in onze familie en de kip pastei was op bijna elk feest aanwezig. En omdat wij een grote familie hebben, wordt er voor zo een dag meer dan 100 pasteitjes gemaakt. Dat is wel een hele klus maar met een groepje is het zo gedaan én het is ook nog eens gezellig met elkaar.  Als je pastei voor thuis maakt voor bij de bruine bonen en pom, dan kun je het in een grote schaal maken. Dat is een stuk sneller dan individuele pasteitjes.

De foto's volgen nog op een ander tijdstip anders is het eind december en heb ik mijn kip pastei recept niet met jullie gedeeld.

*Wil je een vegetarische pastei dan kun je het met "vegetarische kip" maken. Tegenwoordig heb je vegetarische slagers en de veg kip is ook bij de grotere toko's te koop.

Voor  12 - 16 personen

Deeg

200 gram boter

300 gram meel

1 dl koud water

Vulling

100 gr - 125 gr roomboter

2 uien, fijngesneden

6 +/- lontai (pimentkorrel)

2-3 laurierblaadjes

tomatenpuree

500 gr kipfilet, geplozen of in stukjes fijn snijden

2 potten HAK doperwten, uitgelekt

2 potten HAK wortelen, uitgelekt en fijn snijden

2 eetlepels kappertjes, fijn gehakt

zout

witte peper

3 gekookte eieren, in plakjes gesneden met een eiersnijder

1 losgeklopt ei

note: een iets snellere versie is om de kipfilet uit te koken in water met wat zout.

De hoeveelheid kip kun je naar wens aanpassen.

Wat betreft de vulling, het kan zijn dat je wat overhoudt of juist tekort komt. Ik kom ook nog steeds niet altijd uit met mijn vulling :|, dus is helemaal niet erg.  Als je vulling overhebt kun je als quick fix bladerdeeg gebruiken. Heb je deeg over, no worries dat kun je gewoon invriezen.

Vulling

Stap 1: Smelt de boter in een grote pan en voeg hierbij de uien, lontai, laurierblaadjes en tomatenpuree toe. Fruit de uien tot ze glazig zijn en voeg de kipfilet toe, bak tot de kipfilet gaar is.

Stap 2: Haal de gare kipfilet uit de pan en pluis deze fijn. Het uienmengsel laat je in de pan. Voeg vervolgens de doperwten en wortelen toe aan het uien mengsel en bak ongeveer 5-10 minuten. Voeg vervolgens de stukjes kipfilet toe en bak 5 minuten mee. Maak af op smaak met zout en witte peper. Ik probeer zoveel mogelijk de smaken zelf te creëren maar als je niet tevreden bent over de smaak kun je vloeibare maggi toevoegen of een maggi blokje.

Stap 3: Als laatste voeg je de kappertjes toe en laat je de vulling afkoelen tot gebruik. In de tussentijd maak je het deeg.

Deeg

Stap 4: Meng met je vingertoppen de boter en meel  en kneed daarna alles samen en voeg beetje bij beetje het water toe. Kneed goed door tot je een elastisch deegje hebt en het niet meer plakt aan je handen. Als je deeg te nat is of blijft plakken, voeg dan wat extra meel toe.

Voor je het deeg uitrolt laat je het eerst 30 minuten rusten in de koelkast.

Ovenschaal bekleden en vullen

De ovenschaal die ik gebruik heeft een afmeting van ongeveer 24cm bij 36cm. Het kan zijn dat je twee ovenschalen nodig hebt.

Stap 5: Beboter eerst je ovenschaal en rol daarna de helft van het deeg uit ter grootte van de ovenschaal. Rol het deeg over de deegroller en rol uit over de ovenschaal. Zorg er voor dat de hele ovenschaal bekleed is met deeg inclusief de randen. Druk het deeg goed aan.

Stap 6: Vul daarna de ovenschaal tot driekwart met de vulling. En niet vergeten, de gekookte eieren. Ik vergeet de eieren zelf zo vaak! Verdeel de gesneden eieren over de vulling.

jStap 7: Rol de andere helft van het deeg uit, dit wordt de "deksel" van de pastei. Voor je de pastei in de oven doet bestrijk je het eerst met het losgeklopte ei, dit geeft de pastei een mooie goudbruine kleur. 

Bak de pastei af in een voorverwarmde oven van 175 graden in ongeveer 45 minuten.

Mocht het deeg niet helemaal gaar zijn, dan laat je het wat langer in de over. De eerste 30 minuten kun je de ovenstand op onderwarmte zetten en de laatste 15 minuten op boven en onderwarmte.

Hoor graag of het gelukt is of als je vragen hebt of ergens tegen aanloopt, vraag gerust.

Pom

Wanneer je pom zegt, dan zeg ik: bruine bonen en pastei! Als ik op een verjaardag pom serveer dan kan de bruine bonen en kip pastei niet ontbreken en vice versa! Voor mij is het anders niet compleet, dus mijn volgende twee recepten die staan al in de startblokken, bruine bonen en kip pastei :).

Tayer (Xanthosoma sagittifolium), waarvan pom word gemaakt kun je bij de toko kopen. Zelf gebruik ik altijd tayer van het merk Lufo. Ik heb andere merken uitgeprobeerd maar ik vind van het merk Lufo het lekkerst. Als je verse tayer kunt krijgen, nog beter! Deze pom heb ik met verse tayer gemaakt, die had mijn moeder uit Suriname meegnomen. Trouwens, wat goed is om te weten, tayer kan een lichte jeuk in de keel en mond geven, om dit tegen te gaan gebruikt men sinaasappelsap, swalanga/zuuroranje/pomerans (Citrus aurantium) en/of piccalilly. Vroeger gebruikte men vaak een spijker maar met o.a. de sinaasappelsap en piccalilly kom je al een heel eind hoor.  

Wat betreft de kip, ik weet dat sommigen van jullie liever geen kip met bot eten, zo heb ik een vriendin die pom maakt met kipfilet en elke keer zeg ik haar om kip met bot te gebruiken :). Kip met bot geeft toch extra smaak. To be honest, ik ben geen fan van kipfilet maar het is niet zo dat ik helemaal geen kipfilet gebruik. Er zijn gerechten  waarbij ik wel gebruik maak van kipfilet, dat is bijvoorbeeld bij een saoto/soto soep, sambal of bijvoorbeeld kip pastei. Als je liever geen kip met bot wilt gebruiken, ga dan voor kippendijfilet, dit stukje is net wat malser en smaakvoller dan de kipfilet.

Tip: mocht je leftover pom hebben dan kun je dat de volgende dag op een broodje eten,  om te smullen hmm!!

Recept pom

 Kip in tomatensaus

600 gram kip, bij voorkeur kip met het beter leven keurmerk

125gr roomboter

2 uien, fijn gesneden

1 knoflook, fijn gehakt

14 lontai/piment korrels

2 theelepels tomatenpuree

3 tomaten, in blokjes

3 takjes selderij

madame jeanette peper, heel

zout naar smaak

1. Zet een pan op vuur en laat daarin de boter smelten. Fruit hierin de uien en knoflook glazig. Voeg vervolgens tomatenpuree en pimentkorrels toe en fruit ongeveer 5 minuten. Daarna voeg je de gehakte tomaten, madame jeanette en drie takjes selderij bij.

2. Na 5 minuten voeg je de kipdelen toe en bak je de kip halfgaar. Maak de kip op smaak af met zout en zwarte peper.

 

 Tayer

1,2 kg Tayer

3 takjes selderij, fijn gesneden

3 á 4 eetlepels Piccalilly,

2 á 3 eetlepels ketchup

sap van 1 sinaasappel

zout en zwarte peper naar smaak

roomboter

3. Doe de tayer in een grote mengkom en voeg daarbij de fijngesneden selderij, piccalilly, ketchup, sinaasappelsap en zout en zwarte peper naar smaak. Houd wel rekening met de zout omdat je hierna de kip in tomatensaus toevoegt.

4. Als laatste voeg je de kip in tomtatensaus toe aan de tayer en meng je alles goed door. Proef het mengsel en breng eventueel op smaak. Mocht je nog een lichtje jeuk voelen, voeg dan een extra sinaasappelsap toe. Doe alles in een ovenschaal, zet blokjes roomboter op de tayer en plaats de ovenschaal in de oven. Bak de pom ongeveer 120 minuten in de oven af.

Eerste 30 minuten op 200 graden en daarna 90 minuten op 175 graden.