Amandel - Pistache Burfi

Ik ben zo dol op burfi maar een goede burfi kan je in Nederland niet heel makkelijk krijgen dus dacht laat mij het een keer uitproberen.

Burfi is een Indiase zoete lekkernij, meestal wordt dit gemaakt voor bij speciale gelegenheden zoals een bhiya (Hindoestaans huwelijk) en tijdens feestdagen zoals divali, holi en aangezien divali nadert, 31 oktober 2016 dacht ik laat me het alvast uitproberen. Dit wordt dus de eerst test versie!

In juli had ik in Mumbai  een hele lekkere burfi gegeten en heb op internet naar een recept gezocht wat erop lijkt. Het recept voor burfi heb ik van Priyakitchenette alleen ga ik het niet exact volgens haar recept maken. De gulkand en melkpoeder laat ik achterwege en ik gebruik amandel en pistache door de burfi.  Gulkand is een conserven gemaakt van rozenblaadjes en suiker.

Wat heb je nodig 

safraan, 6 - 8 draadjes in een eetlepel warme melk

140 gram paneer

140 gram gecondenseerde melk, gezoet

kardemom poeder of verse kardemom die je zelf fijn kunt maken

40 gram amandelen

40 gram pistache

Garnering:

Amandelen en pistache

Bereiding 

Stap 1 Rooster de amandelen en pistache noten in een pannetje voor ongeveer 2 minuten, laat ze niet bruin worden. Wanneer de amandelen en pistache noten zijn afgekoeld, hak je ze fijn of doe ze in een blender. Mix niet te lang anders komen de oliën vrij en gaat het mengsel richting amandel-pistache pasta en kun je het smeren op brood ;).

Stap 2 Doe de gecondenseerde melk, paneer (fijn gekruimeld), gehakte amandelen, pistache en kardemom in een pan en laat dit al roerende opkoken tot een dikke massa.

Stap 3 Doe het mengsel in een schaal, druk het plat tot de gewenste dikte, en laat het afkoelen. Nadat de burfi is afgekoeld kun je het in vierkantjes snijden.

Note; halverwege heb ik nog extra gecondenseerde melk bij gedaan omdat het van mij wat zoeter mocht, maar dit kan de structuur hebben beïnvloed... :| De burfi heeft een toffee structuur en het moet juist een brosse structuur hebben.  De toffee-achtige structuur komt denk ik misschien ook door het ontbreken van de melkpoeder. Ik gebruik dat nooit dus dacht laat het wel achterwege anders zit ik met een hele blik melkpoeder in de voorraadkast! Nu toch maar kopen!

Omdat mijn burfi totaal niet leek en smaakte (niet dat het slecht smaakte maar het had niet de smaak die ik zocht)  of maar ook enigszins in de buurt kwam van de burfi die ik in Mumbai had gegeten ben ik weer op zoek gegaan naar een recept. Ik heb nu zo het vermoeden dat de burfi die ik heb gegeten dodha burfi is... Dus ik ga nu op zoek naar een recept voor dodha burfi en hopen dat die lijkt op de burfi die ik uit Mumbai had meegebracht. Fingers crossed!!

Paneer

Paneer is een verse ongezouten kaassoort. Panneer wordt veel gebruikt in India voor zoete lekkernijen (mithai) zoals burfi, gulab jamoon, rasmalai maar ook voor hartige gerecht zoals saag paneer - spinazie paneer of bijv. paneer kebab.

Het is heel makkelijk om zelf thuis te maken maar mocht je het nog makkelijker willen, dan kun je de paneer ook bij de toko kopen. 

Belangrijk:

Voor paneer heb je volle melk nodig omdat er in halfvolle of magere melk niet genoeg vet inzit om het gewenste resultaat te krijgen.

Wat heb je nodig:

1 liter volle melk

4 cl citroen sap

kaasdoek

vergiet

Bereiding

 Bekleed als eerste een zeef of vergiet met een kaasdoek. Zelf heb zelf een soort kaasdoek zak maar de stof is aan de dikke kant, het uitlekken duurt dan wat langer.

Stap 1: Breng de volle melk in een ruime pan aan de kook. 

Stap 2: Zodra de melk begint te koken doe je het vuur omlaag en voeg je de citroensap toe aan de gekookte melk.  Roer de citroensap door de melk met een grote lepel. Je ziet direct dat de melk gaat schiften, de vet deeltjes gaan klonteren en hou je alleen nog het wei over. Merk je dat de melk niet direct schift, voeg dan nog een beetje citroen toe totdat het schift.

Stap 3: Giet de paneer af in de kaasdoek en spoel het overtollige wei af. Breng de uiteinden van de kaasdoek bij elkaar en draai het strak om zo het overgrote deel van de vocht uit de paneer te knijpen.

Doe de kaasdoek met paneer weer in de vergiet en leg hier een zwaar gewicht op om het overtollige vocht eruit te laten lekken. Laat het in ieder geval 30 minuten uitlekken. 

Appel cake

Tegenwoordig hanteer ik de -alles-1 methode voor het bakken van mijn cakes. Vroeger klopte ik eerst de boter en suiker tot een romig mengsel maar op het moment dat ik dan de laatste 2 eieren toevoegde aan mijn mengsel begon het te schiften. Om het schiften tegen te gaan kun je een eetlepel bakmeel toevoegen maar ik vond mijn eindresultaat vaak tegenvallen. Dus vandaar dat ik ben overgestapt op de alles-in-1 methode.

En nog een grote plus! Het is ook sneller, je hoeft  niet een half uur lang eerst je suiker en boter tot een romige mengsel te mixen.

Wat heb je nodig:

250 gram suiker

250 gram boter, op kamer temperatuur

250 gram zelfrijzend bakmeel

5 eieren

1 theelepel vanille extract/essence

1/2 theelepel amandel essence

1 theelepel kaneel

4 à 5 appels, geschild in stukjes gesneden

1 eetlepel kaneel

1 Tulband vorm, ingevet

Oven stand: 150 graden en laatste 10 minuten zet ik de stand op 190 graden voor een dikkere korst.

Bereiding

Doe de stukjes appel in een schaaltje en voeg hierbij 1 eetlepel kaneel toe en roer dit om zodat alle stukjes appel een laagje kaneel hebben. Doe de appel in de ingevette tulband vorm.

Weeg je suiker, boter en zelfrijzend bakmeel af en doe alle ingrediënten in een beslagkom. Voeg hierbij de vijf eieren toe, vanille extract/essence en wat amandel essence.

Meng alle ingrediënten op de hoogste stand voor ongeveer 5 à 6 minuten. Verdeel driekwart van je beslag in de tulband en mix in het overige beslag 1 eetlepel kaneel. Verdeel het beslag met kaneel in de tulband en draai het beslag door met een eetlepel. Hierdoor meng je het kaneel beslag met het normale beslag en krijg je swirls in je cake.

Plaats de cake in een voorverwarmde oven op 150 graden, boven en onder warmte.  Na 60 minuten kun je met een prikker controleren of de cake gaar is. Komt de prikker droog uit de cake, dan is de cake klaar, ready to eat! Voor een dikkere korst kun je eventueel de cake 10 minuten langer in de oven laten staan op 190 graden.